ขายข้าวเกรียบปากหม้อ-สาคูใส้หมู
เงินลงทุน : ครั้งแรกประมาณ 1,000 บาท
รายได้ : ประมาณ 9,000 บาทขึ้นไป / เดือน
อุปกรณ์ : หม้อดินหรืหม้ออลูมิเนียมขนาดกลาง เตาถ่าน ไม้พายเล็กๆ ถาด ถุงพลาสติก(ร้อน) ไม้จิ้ม
ส่วนผสม :
ข้าวเกรียบปากหม้อ
ตัวแป้ง
แป้งมันสำปะหลัง 1 กิโลกรัม น้ำ 4 กิโลกรัม
แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม
ไส้หวาน
หัวผักกาดหวาน (หัวไชโป) 1 กิโลกรัม ถั่วลิสง 1/2 กิโลกรัม
รากผักชี 10 ราก น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม
หอมแดง ( หัวใหญ่ ) 1 กิโลกรัม น้ำมันพืช 1/2 กิโลกรัม
เกลือ ( เล็กน้อย )
วิธีทำ :
  1. ล้างหัวผักกาดหวานให้สะอาด แล้วสับให้ละเอียด
  2. คั่วถั่วลิสงเอาเปลือกออก นำมาตำไม่ต้องละเอียดนัก
  3. ใส่น้ำมันลงกะทะ นำหอมแดงที่หั่นละเอียดกับรากผักชีที่โขลกไว้มาผัดให้เหลือง ใส่หัวผักกาดหวานสับ น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำตาลเหนียว ใส่เกลือเล็กน้อย คลุกให้ทั่ว
  4. นำถั่วลิสงที่ทตำมาคลุกกับไส้ที่ผัดไว้ (ในข้อ 3 ) ให้ทั่ว จะได้ไส่ที่เหนียวพอเหมาะ ตักใส่จานไว้
  5. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และน้ำมาผสมกันตามส่วน
  6. เอาน้ำใส่หม้อดินหรือหม้ออลูมิเนียมประมาณ ? องหม้อ ใช้ผ้าขาวบางขึงปาก หม้อให้ตึง มัดด้วยเชือกรอบคอหม้อให้แน่น เหนือปากหม้อไว้เล็กน้อยเอให้ไอน้ำ ออกได้ ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ปิดฝา พอน้ำเดือดจึงเปิดฝาออก ตักแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ละเลงเป็นวงกลมบนผ้า ปิดฝา
  7. เมื่อแป้งสุก เปิดฝาออกตักไส้ออกพอสมควร ใช้ไม้พายเล็ก ๆ ชุบน้ำ แซะแผ่นแป้ง พับเป็นสี่เหลี่ยม ตักใส่ถาด พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
ส่วนผสม : สาคูไส้หมู
สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วยตวงน้ำร้อน 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ : นำสาคู มานวดกับน้ำร้อนจนเหนียวนุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลม กดให้แบนแล้วนำไส้ที่ปรุง ปั้นเป็นก้อนกลม ( แต่เล็กกว่า ) ใส่ตรงกลาง ดึงแป้งสาคูปิดให้มิด ปั้นเป็นก้อน กลม จัดเรียงบนปากหม้อ ( หรือจะใช้ลังถึงปูด้วยใบตอง ) ปิดฝา พอสุกตักใส่ถาด พรมด้วย น้ำมันกระเทียมเจียว *ไส้ของสาคูไส้หมูใช้ไส้เช่นเดียวกับข้าวเกรียบปากหม้อ
เครื่องเคียง : ใบผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู
ตลาด / แหล่งจำหน่าย : ตลาด แหล่งชุมชน หมู่บ้านจัดสรร
สถานที่ฝึกอบรม :
  1. สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม มหาวิทยาลัยเกษตรศาตร์ โทร.942-8460 ต่อ 942-8200-45 ต่อ 1336-1339
  2. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาลัยเขตพระนครใต้ โทร.211-2052,211-2056
  3. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตโชติเวช โทร.281-0545, 282-8531-2
ข้อแนะนำ :
  1. การนึ่งสาคูไส้หมู ใช้นึ่งในลังถึงปูด้วยใบตองแทนหม้อข้าวเกรียบปากหม้อก็ได้
  2. ถ้าต้องการทำปริมาณมาก ให้เพิ่มอัตราส่วนต่าง ๆ ขึ้นตามส่วน